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速凍機(jī)的作用分類與應(yīng)用

日期:2024-10-15 12:17
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摘要:
    速凍機(jī)采用-196℃超低溫液氮做制冷劑,能夠快速的鎖水保鮮,食材表面冰晶非常小,對食材細(xì)胞的損害降到低,保證了食材的原汁原味和保質(zhì)期。液氮速凍機(jī)分為柜式和隧道式。柜式液氮速凍機(jī)分為單柜、雙柜和四柜機(jī);隧道式液氮速凍機(jī)分為整體式和舉升式。

速凍機(jī)適用于:

    1.海鮮:生/熟/帶殼/剝殼/的各類蝦產(chǎn)品,軟體海產(chǎn)品,蠔類產(chǎn)品,扇貝產(chǎn)品,各種魚片,壽司產(chǎn)品;

    2.禽類和畜肉:生或熟的切丁、片狀或條狀產(chǎn)品;

    3.水果:草莓、菠蘿、木瓜、芒果、龍眼、荔枝——切丁、切塊或整個水果

    4.蔬菜:切丁或切片的蘑菇類,甜玉米粒,鮮豆類,豆莢類,香草類(諸如凍芹菜);

    5.乳制品/面條:糕點(diǎn),單獨(dú)包裝的通心粉,豆腐塊。以有效、經(jīng)濟(jì)地凍結(jié)放置在速凍機(jī)內(nèi)部的產(chǎn)品。更大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。

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